Ostření
Rovné ostří: Přeostřete brouskem pod úhlem 15–20°, výsledkem bude úhel řezu 30–40°. Pokud ostříte na brusném kotouči, vždy chlaďte velkým množstvím vody, aby nedocházelo k nadměrnému navýšení teploty a z toho vyplývajícímu poškození.
Zoubkované ostří: Čepel nabruste brusným kamenem tahem přes rovnou stranu zoubkovaného ostří pod úhlem 15–20°.
Vše výše uvedené je rychlejší a jednodušší s brouskem na nože Victorinox 7.8714, který je vhodný pro ostření normálních i zoubkovaných řezných čepelí.
